Preparare la pastella: in una ciotola mettere l’acqua frizzante freddissima, un pizzico di sale ed aggiungere poco alla volta le farine, mescolando con una frusta. La consistenza deve essere morbida ma compatta. Coprire con la pellicola e mantenere in frigo fino all’utilizzo.

Mondare le verdure e tagliarle a strisce di dimensione a piacere. Metterle dentro la pastella e conservare in frigo.

Preparare la maionese: inserire nel bicchiere del frullatore ad immersione il latte di soia, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaio di senape, un pizzico di sale e due cucchiaini di zucchero di canna. Frullare tutto e montare la maionese versando olio a filo fino ad una consistenza soda. Regolare di sale e succo di limone. Conservare in frigorifero.

Scaldare in un pentolino l’olio per la frittura. Portarlo a 170-180 gradi (aiutarsi con un termometro da cucina). Tuffare una alla volta le verdure pastellate dentro all’olio bollente. Friggere fino a doratura. Scolare su carta assorbente, salare a piacere.

Servire caldo con maionese a parte.