Ingredienti per 3 persone
240g mezze maniche mais e quinoa QUIN
2 zucchine medie
2 cipolle rosse medie
15-16 pomodorini datterini
1 lime
2 cucchiai di zucchero di canna
mezzo bicchiere di aceto di mele
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Difficoltà: Facile
Preparazione e tempo di riposo: 30 min

Pasta fredda con verdure
Procedimento
Preparare la cipolla agrodolce: pulire e affettare sottili le cipolle rosse e cuocere in un pentolino con un filo d’olio e sale a fuoco basso. A cottura ultimata aggiungere due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di aceto di mele, mescolare lasciarlo bollire un altro paio di minuti poi tenere da parte.
Mondare le zucchine, togliere la parte interna con i semi e tagliarle a cubetti fini, pulire e tagliare i pomodorini condirli con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda e metterla in una terrina con un po’ di olio affinché non si attacchi.
Condire la pasta con i cubetti di zucchine, i pomodorini precedentemente conditi, la cipolla agrodolce e aggiustare di olio e sale. Tagliare un po’ di scorza di lime affettata sottile aggiungerla alla pasta e infine aggiungere una grattata di pepe.
Pasta fredda con verdure
Procedimento
Preparare la cipolla agrodolce: pulire e affettare sottili le cipolle rosse e cuocere in un pentolino con un filo d’olio e sale a fuoco basso. A cottura ultimata aggiungere due cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere di aceto di mele, mescolare lasciarlo bollire un altro paio di minuti poi tenere da parte.
Mondare le zucchine, togliere la parte interna con i semi e tagliarle a cubetti fini, pulire e tagliare i pomodorini condirli con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda e metterla in una terrina con un po’ di olio affinché non si attacchi.
Condire la pasta con i cubetti di zucchine, i pomodorini precedentemente conditi, la cipolla agrodolce e aggiustare di olio e sale. Tagliare un po’ di scorza di lime affettata sottile aggiungerla alla pasta e infine aggiungere una grattata di pepe.
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