Pre-cuocere la zucca in forno per circa 30 minuti a 180° e cuocere i chicchi di quinoa in una pentola con acqua salata per 15 minuti.

In una ciotola mettere la polpa della zucca e la quinoa lessata, cominciare ad amalgamare. Aggiungere tutte le spezie, il cipollotto e sale e pepe a piacere, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un piatto mettere i fiocchi di quinoa e con un coppa pasta preparare i burger alti circa 4 cm. Quando l’impasto all’interno del coppa pasta è ben pressato finire con altri fiocchi di quinoa. Ripetere l’operazione fino a terminare il composto.

In una pentola antiaderente mettere un filo d’olio EVO e, quando la pentola è ben calda, inserire i burger. Dopo circa 5 minuti girarli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. In questo modo i fiocchi di quinoa creeranno una “panatura” esterna molto croccante.

Servire i burger di quinoa e zucca con verdure a piacere.