Mescolare la quinoa cotta e le patate lessate in una ciotola. Aggiungere la carota, la cipolla e il prezzemolo tritati.

Successivamente aggiungere il pesto che abbiamo ottenuto tritando lo zenzero, i capperi e l’aglio. Aggiungere le uova e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto uniforme. Infine aggiungere il pepe, il sale e mescolare il composto.

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare una piccola quantità di prodotto e con le mani formare le polpette. Ottenuta la polpetta passarla nel pangrattato, posizionarla poi su una placca da forno precedentemente ricoperta da carta da forno. 

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 20-30 minuti.