Cuocere la quinoa bollita fino a cottura, scolarla lasciarla asciugare, sgranarla e friggerla con olio di girasole caldo fino a doratura. Stendere su un foglio di carta gialla per fritto e lasciarla asciugare per una decina di minuti.

Prendere gli asparagi, togliere la parte finale del gambo. Tagliarli a metà, cuocere per qualche minuto in acqua salata. Trascorso il tempo di cottura scolare farli raffreddare. Poi saltarli in padella con olio aglio e peperoncino a piacere.

Per la fonduta di taleggio tagliare a cubetti il taleggio metterlo in un pentolino insieme al latte a fuoco basso finché il taleggio non si è sciolto, non portare mai a bollore.

Mettere a bollire acqua in un pentolino con un pizzico di sale e un goccio di aceto, aprire l’uovo in una ciotolina in modo che rimanga integro e quando l’acqua arriva a bollore abbassare in modo che sobbolla, creare un vortice con un cucchiaio e tuffare l’uovo nell’acqua, far cuocere per 2 minuti e mezzo circa.

Componiamo il piatto: disporre gli asparagi come base, adagiare sopra l’uovo in camicia, versare poi la fonduta di taleggio e terminare con la quinoa fritta che darà la parte croccante.