Mettere tutti gli ingredienti per la base della cheesecake in una bowl. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderare uno stampo per torte a cerniera, riempirne la base con impasto schiacciando bene il tutto ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. trascorso il tempo, estrarre la base e lasciar raffreddare.

Preparare la farcia: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare ricotta e mascarpone in una ciotola con un pizzico di sale con una frusta. Sciogliere la gelatina in poco latte caldo ed aggiungerla al composto. Versare la farcia sopra la base cheesecake fredda, uniformare la stesura su tutta la superficie e mettere in frigo a riposare per 3 ore (fino ad indurimento della gelatina).

Sbollentare qualche foglia verde di verza in acqua salata per 5-6 minuti, raffreddare subito.

Far marinare 30 minuti in frigo il filetto di merluzzo con olio EVO, pepe, timo e maggiorana. Cuocere a vapore il filetto (serviranno circa 6-8 minuti). Toglierlo dalla vaporiera e “sfogliarlo”.

Comporre la cheesecake: sformare la cheesecake, rivestire la superficie con la foglia di verza condita con olio, sale e pepe, stendere i “fogli” di merluzzo ancora tiepido sopra la verza e terminare con olio, pepe e erbe aromatiche a guarnizione.