Per prima cosa scaldare l’acqua, non bollente, e versare un pochino in una ciotola con il lievito secco e il miele per farlo sciogliere. In una ciotola o in una planetaria, mettere tutti gli ingredienti nel seguente ordine: le farine, il lievito sciolto, la zucca, la patata.

Inizia a mescolare e aggiungi l’acqua restante, l’olio EVO e il sale e impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola col composto con un canovaccio o della pellicola e mettere a riposare in forno con la luce accesa per un’ora e mezza.

Trascorso il tempo, togliere la ciotola dal forno, ungere con un po’ d’olio EVO una teglia e stendere sopra l’impasto. Lasciare lievitare per ancora mezz’ora, sempre in forno con la luce accesa.

Passati anche questi 30 minuti, togliere la teglia dal forno e preriscaldarlo a 220° C. Spennellare la superficie della focaccia con dell’olio e un pochino di acqua, cospargere con del rosmarino ed eventualmente con sale grosso.

Infornare per circa 15/20 minuti o comunque fino alla doratura della superficie. Una volta cotta, sfornare la focaccia e tagliare a quandrotti.

Puoi mangiarla sia calda che fredda. Ottima da sola, perfetta per accompagnare salumi, formaggi o in una zuppa.