Ingredienti per 4 persone
150g farina 0
100g di farina di quinoa QUIN
110g acqua
50g di olio extra vergine di oliva
10g di aceto di mele
un pizzico di sale
Per il ripieno
200g di spinaci freschi
200g di bieta
1 spicchio di aglio
1 cipolla media
sesamo tostato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Difficoltà: Media
Preparazione e tempo di riposo: 2 ore e 30 min

Erbazzone con quinoa
Procedimento
Impastare la pasta (a mano o in planetaria), inserendo tutti gli elementi insieme. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola alimentare e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Lavare accuratamente gli spinaci e la bieta, farli saltare velocemente in padella con poco olio.
Tritare finemente le erbette e conservare a parte. Tritare finemente la cipolla e stufarla a fuoco basso in una padella con poco olio e un pizzico di sale,
quando sarà quasi cotta, schiacciare lo spicchio d’aglio nella cipolla, alzare leggermente il fuoco e aggiungere in padella le erbette tritate. Far insaporire il tutto, regolando di sale e di pepe a piacere. Far raffreddare.
Dividere in due parti la pasta. Stenderne una parte con l’aiuto di un mattarello, ottenendo uno spessore sottile ma non troppo, uniforme e della forma desiderata. Questo rappresenterà la base dell’erbazzone.
Stendere il ripieno sulla base, lasciando un bordo di circa 3-4 cm, stendere l’altra metà della pasta dello stesso spessore della base e della stessa forma. Adagiare delicatamente la pasta sul ripieno, in modo da farla aderire perfettamente e facendo combaciare le estremità con la pasta della base.
Chiudere l’erbazzone schiacciando le estremità della base e della copertura, ripiegandole poi su loro stesse. Con una forchetta praticare dei fori su tutta la superficie per far uscire il vapore durante la cottura e per evitare che l’erbazzone gonfi.
Spennellare la superficie con olio EVO e spolverare con il sesamo tostato. Infornare in forno pre riscaldato a 180°C statico (o 160°C ventilato) per 20-25 minuti, fino a completa doratura. Sfornare, far raffreddare leggermente, tagliare nelle porzioni desiderate o conservare intero.
Erbazzone con quinoa
Procedimento
Impastare la pasta (a mano o in planetaria), inserendo tutti gli elementi insieme. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola alimentare e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Lavare accuratamente gli spinaci e la bieta, farli saltare velocemente in padella con poco olio.
Tritare finemente le erbette e conservare a parte. Tritare finemente la cipolla e stufarla a fuoco basso in una padella con poco olio e un pizzico di sale,
quando sarà quasi cotta, schiacciare lo spicchio d’aglio nella cipolla, alzare leggermente il fuoco e aggiungere in padella le erbette tritate. Far insaporire il tutto, regolando di sale e di pepe a piacere. Far raffreddare.
Dividere in due parti la pasta. Stenderne una parte con l’aiuto di un
mattarello, ottenendo uno spessore sottile ma non troppo, uniforme e della forma desiderata. Questo rappresenterà la base dell’erbazzone.
Stendere il ripieno sulla base, lasciando un bordo di circa 3-4 cm, stendere l’altra metà della pasta dello stesso spessore della base e della stessa forma. Adagiare delicatamente la pasta sul ripieno, in modo da farla aderire perfettamente e facendo combaciare le estremità con la pasta della base.
Chiudere l’erbazzone schiacciando le estremità della base e della copertura, ripiegandole poi su loro stesse. Con una forchetta praticare dei fori su tutta la superficie per far uscire il vapore durante la cottura e per evitare che l’erbazzone gonfi.
Spennellare la superficie con olio EVO e spolverare con il sesamo tostato.
Infornare in forno pre riscaldato a 180°C statico (o 160°C ventilato) per 20-25 minuti, fino a completa doratura. Sfornare, far raffreddare leggermente, tagliare nelle porzioni desiderate o conservare intero.
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