Pulire e sgusciare le mazzancolle, conservare il corpo e tenere da parte la testa e il carapace. Mondare gli asparagi, tagliando la parte legnosa finale e tenerla da parte.

In un pentolino capiente inserire acqua fredda, le teste e i carapaci delle mazzancolle, gli scarti degli asparagi, lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata grossolanamente e portare a bollore. Far bollire per 20 minuti il brodo.
Filtrarlo, portare a bollore e cuocere la quinoa per 20 minuti nel brodo a fuoco medio.

Una volta pronta, scolarla e lasciarla raffreddare. In una padella su fuoco medio alto saltare velocemente con poco olio le mazzancolle e conservare a parte. Tagliare sottili gli asparagi e saltarli con poco olio in una padella a fuoco medio fino a cottura.

Preparare la “schiscetta”: unire la quinoa, le mazzancolle tagliate grossolanamente, gli asparagi e condire con olio EVO, sale, pepe a piacere, succo di limone e infine grattugiare la scorza.