In una casseruola inserire la quinoa lavata e il brodo vegetale. Salare leggermente, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso fino all’assorimento del brodo da parte della quinoa.

Tagliare a dadini il guanciale e rosolarlo lentamente in una padella antiaderente senza olio fino a renderlo croccante. Toglierlo dal grasso e conservarlo all’asciutto. Conservare anche il grasso del guanciale. Sbattere i tuorli con il pecorino e il parmigiano fino a formare una crema. Aggiungere abbondante pepe.

A cottura ultimata della quinoa, togliere dal fuoco (per non cuocere il tuorlo) ed aggiungere la crema di tuorlo, mescolare e aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale per mantecare.

Impiattare la quinoa, aggiungere il guanciale croccante e decorare a piacere.