Ingredienti per 4 persone
280g quinoa QUIN
700ml brodo vegetale
4 tuorli
50g pecorino romano grattugiato
50g parmigiano reggiano grattugiato
200g guanciale stagionato
sale, pepe q.b.
Difficoltà: Medio/Bassa
Preparazione e tempo di riposo: 30 minuti
Quinoa alla carbonara
Procedimento
In una casseruola inserire la quinoa lavata e il brodo vegetale. Salare leggermente, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso fino all’assorimento del brodo da parte della quinoa.
Tagliare a dadini il guanciale e rosolarlo lentamente in una padella antiaderente senza olio fino a renderlo croccante. Toglierlo dal grasso e conservarlo all’asciutto. Conservare anche il grasso del guanciale. Sbattere i tuorli con il pecorino e il parmigiano fino a formare una crema. Aggiungere abbondante pepe.
A cottura ultimata della quinoa, togliere dal fuoco (per non cuocere il tuorlo) ed aggiungere la crema di tuorlo, mescolare e aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale per mantecare.
Impiattare la quinoa, aggiungere il guanciale croccante e decorare a piacere.
Quinoa alla carbonara
Procedimento
In una casseruola inserire la quinoa lavata e il brodo vegetale. Salare leggermente, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso fino all’assorimento del brodo da parte della quinoa.
Tagliare a dadini il guanciale e rosolarlo lentamente in una padella antiaderente senza olio fino a renderlo croccante. Toglierlo dal grasso e conservarlo all’asciutto. Conservare anche il grasso del guanciale. Sbattere i tuorli con il pecorino e il parmigiano fino a formare una crema. Aggiungere abbondante pepe.
A cottura ultimata della quinoa, togliere dal fuoco (per non cuocere il tuorlo) ed aggiungere la crema di tuorlo, mescolare e aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale per mantecare.
Impiattare la quinoa, aggiungere il guanciale croccante e decorare a piacere.
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