Preparare l’impasto per i cannoli: in una terrina versare tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare 30 minuti fuori frigo.

Preparare la mousse al mascarpone: montare i tuorli con lo zucchero finché non saranno spumosi. In una terrina a parte stemperare il mascarpone con un goccio di panna liquida, in modo da ottenere un composto morbido e senza grumi. Incorporare il mascarpone ai tuorli montati mescolando con una frusta. Montare la panna ed incorporarla delicatamente nel composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare la panna. Coprire con pellicola e far riposare in frigo.

Pre riscaldare il forno a 160°C ventilato (o 180°C statico). Stendere la pasta dei cannoli sottile (ma non troppo), ricavare 12 dischi dello stesso diametro e avvolgerli nell’apposito stampo per cannoli. Adagiare i cannoli su una teglia con carta forno, facendo attenzione che siano ben distanziati, e cuocerli per 15 minuti fino a doratura. A cottura ultimata, lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Sformare con attenzione i cannoli. Con l’aiuto di una sac-a-poche riempire i cannoli con la mousse al mascarpone, passarli alle estremità sulla Quinoa soffiata al cioccolato, impiattare e guarnire con zucchero a velo.