Sciogliere il lievito in poca acqua. Inserire nella boule dell’impastatrice le farine, l’acqua e l’80% dell’acqua (tenere da parte il 205). far lavorare l’impastatrice alla velocità minima finché l’impasto non si è “incordato”. A questo punto inserire il sale, un altro po’ di acqua, aumentare di poco la velocità e piano piano aggiungere a filo tutta l’acqua, un po’ alla volta. Al termine aggiungere l’olio, rallentare a velocità minima e farlo amalgamare. Rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, formare una palla e lasciare riposare coperto per 1 ora.

Trascorso questo tempo rovesciare di nuovo l’impasto sulla spianatoia infarinata (per i più esperti: procedere alla prima delle tre pieghe a portafoglio, una ogni mezz’ora). Dividere l’impasto in due, formare due palle e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia ben infarinata (meglio utilizzare la semola rimacinata in questo passaggio), stendere delicatamente la palla fino a farla diventare un disco.

Riporle su una teglia da forno ben oliata, condirla con il pomodoro ed infornare a forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti. Estrarre la teglia, condire con i restanti ingredienti e infornare nuovamente per altri 6-8 minuti.

Consigli:
Servire la pizza con la nostra Quinoa birrificata ALE o IPA 😉