In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina di quinoa, la farina di mandorle, la farina di ceci, l’amido, lo zucchero, i semi di lino, il lievito e il sale. Mescolare con una frutta e aggiungere gli ingredienti liquidi: la purea di mela, l’olio e la bevanda vegetale.

Aggiungere i mirtilli essiccati, le mandorle tritate e la quinoa soffiata al cioccolato. Mescolare e versare in uno stampo oliato e infarinato da 20 cm di diametro.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Farei la prova stecchino, sfornare e lasciare intiepidire.

Mettere la torta su un piatto e decorare con lo yogurt di soia, i ribes, i chicchi di melagrana, qualche rametto di rosmarino e gli alberelli di cioccolato.

Spolverizzare la torta con un po’ di zucchero a velo.